| Item type |
[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2016-07-25 |
| タイトル |
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タイトル |
かるかんに含まれるデンプンのα化度および老化について |
| タイトル |
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タイトル |
Gelatinization and Retrogradation of Starch Contained in "Karukan" |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 雑誌書誌ID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00039943 |
| 論文名よみ |
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タイトル |
〓 |
| 著者 |
大山, 重信
潮崎, 三代子
OOYAMA, Shigenobu
SHIOZAKI, Miyoko
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| 抄録(日) |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
筆者らは, 鹿児島の郷土食品のうち代表的なものの1つであるかるかんをとり上げ, その起源, 天明年間における価格, 一般成分, 物性, その他嗜好などについてこれまで報告してきたが, 本報においては, かるかんに含まれているデンプンのα化度およびその老化について調べた結果を述べることとする。デンプンは一旦α化させても, 放置しておくと次第にβ型へ戻ることは周知のことであるので, かるかんのデンプンのα化度を調べるだけでなく, かるかんを室温または5℃に保存し, 保存日数とともにα化度がどのように変化するかも調べた。その結果, 一般家庭でかるかんを購入して消費するまでの日数程度では, α化度に殆んど変化はないことを認めた。 |
| 抄録(英) |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
The percentage of gelatinization of starch contained in "Karukan" was determined with the Mikumo's method. Four samples of "Karukan" were used for the determination. The mean value of the percentage of gelatinization was 92%. Retrogradation of alpha-starch of "Karukan" during storage was also examined. "Karukan" was kept at room temperature for 10 days or at 5℃ for about one month. But, the percentage of gelatinization was not affected by storage in both. |
| 書誌情報 |
巻 40,
p. 1-5,
発行日 1989-12-15
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| 表示順 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
3 |
| アクセション番号 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
KJ00000066222 |
KJ00000066222.pdf (230.9 kB)
