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  1. 鹿児島県立短期大学紀要 自然・科学篇
  2. AN00039943
  3. 39

かるかんの物性について

https://k-kentan.repo.nii.ac.jp/records/1292
https://k-kentan.repo.nii.ac.jp/records/1292
4f913a5b-e518-4e64-9ac6-596b8f6da6f9
名前 / ファイル ライセンス アクション
KJ00000066214.pdf KJ00000066214.pdf (461.4 kB)
Item type [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2016-07-25
タイトル
タイトル かるかんの物性について
タイトル
タイトル Physical Properties of "Karukan"
言語 en
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
雑誌書誌ID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00039943
論文名よみ
タイトル 〓
著者 大山, 重信

× 大山, 重信

大山, 重信

ja-Kana オオヤマ, シゲノブ

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花園, 冬子

× 花園, 冬子

花園, 冬子

ja-Kana ハナゾノ, フユコ

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OOYAMA, Shigenobu

× OOYAMA, Shigenobu

en OOYAMA, Shigenobu

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HANAZONO, Fuyuko

× HANAZONO, Fuyuko

en HANAZONO, Fuyuko

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抄録(英)
内容記述タイプ Other
内容記述 Karukan is one of the typical Japanese style confections. It is produced and sold by many companies in Kagoshima district. But, every product seems to be somewhat different in its taste and texture. So, the anthors planed to test consumer's preference as well as its physical properties. In this paper, some physical properties of six "Karukan" samples are given. Moisture, sweetness, propousness, and whiteness were measured. Texture of the samples was also investigated with rheometer, extension meter, and texturometer. Difference in obtained values was considered to have relations directly with the difference in the taste and palatability of the samples. But, on the whole, there was no sample which got good remark all round.
書誌情報 巻 39, p. 27-36, 発行日 1988-12-15
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内容記述タイプ Other
内容記述 6
アクセション番号
内容記述タイプ Other
内容記述 KJ00000066214
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Ver.1 2023-06-21 08:07:30.054571
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