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九州地方の菓子およびかるかんについての嗜好調査
https://k-kentan.repo.nii.ac.jp/records/1354
https://k-kentan.repo.nii.ac.jp/records/1354b4f96666-189d-4677-bbc1-4e6eabb830e3
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000066276.pdf (429.1 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2016-07-25 | |||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 九州地方の菓子およびかるかんについての嗜好調査 | |||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | On the Preference of Confectionery and "Karukan" produced in Kyushu District | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | 九州地方 | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | 菓子 | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | かるかん | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | 嗜好調査 | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | Kyushu district | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | confectionery | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | "karukan" | |||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||
| 主題 | preference | |||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN00039943 | |||||||||||||||||||||||
| 論文名よみ | ||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 〓 | |||||||||||||||||||||||
| 著者 |
大山, 重信
× 大山, 重信
× 立山, 冬子
× 中村, 希求子
× OOYAMA, Shigenobu
× TACHIYAMA, Fuyuko
× NAKAMURA, Kikuko
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| 抄録(英) | ||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | Preference of "karukan", "harukoma", "akumaki", "bontan-zuke", "chosen-ame", "kasutera", "yokan", "hakata-senbei", and "hiyoko" has been studied with the itemized list of Table 1 in 1985 and 1986. The students majoring in food and nutrition science served as panel. 1. The above mentioned nine kinds of confectionery were evaluated with a nine-graded hedonic scale, and obtained results were shown in Fig. 1. Putting the results of 1985 and 1986 together, "karukan", "hiyoko", and "hakatasenbei" were the best preferences. "Bontan-zuke" was the worst. 2. Preference of "karukan" was evaluated with a nine-graded food action rating scale. Results of evaluation was expressed in Table 2,and "karukan" was indicated to situate in the middle of likes and dislikes. 3. Five kinds of "karukan" (AO, FU, ED, AK, NA) were evaluated with a sevengraded quality judgement scale. Results of evaluation on appearance, color, odor, palatability, sweetness, and comprehensive taste of the "karukan" samples with the scale were shown in Table 3 and 4. Results of judgment of allcomprehensive ranking were given in Table 5 and 6. Thinking of those data collectively, comprehensive ranking was considered as follows ; AK and NA were in the first rank, AD and ED were in the second, FU was in the last. | |||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 | 巻 45, p. 25-33, 発行日 1994-12-15 | |||||||||||||||||||||||
| 表示順 | ||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 5 | |||||||||||||||||||||||
| アクセション番号 | ||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | KJ00000066276 | |||||||||||||||||||||||
